2018/6月 ケニア ウィンドラッシュ エステート 〜 KENYA WINDRUSH ESTATE
リザーブバー店舗のみでの限定販売
ジューシーな酸味と、レッドカラントやプラムのような甘みが重なり合うコーヒー。
肥沃な土地に恵まれたケニアのキアンブ地区に位置するウィンドラッシュ農園が、栽培から加工までを一貫して手がけたコーヒーです。
生産国：ケニア
生産地/生産者 : ウィンドラッシュ農園
標高：1,500m
加工法：水洗式
キーワード：・ジューシーな酸味
・レッドカラントやプラムのような甘み
酸味：MEDIUM(ほどよい)
コク : MEDIUM(ほどよい)
相性の良い風味 : レモンを使用したペストリー類
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TASTE OF PLACE : ウィンドラッシュ農園はケニアがまだイギリスの植民地であった1902年に設立されました。のちにコーヒーの栽培を始め、ケニアの独立後は地域の住民が生産を引き継ぎました。ケニアでは一般的にコーヒーは小規模生産者によって栽培され、生産者組合により加工されることが多いですが、ウィンドラッシュ農園では水洗式加工場を所有しており、コーヒーチェリーの選別から果肉除去、発酵、洗浄、乾燥に至るまで、きめ細かい管理の下で一貫して行われています。
LABEL DESIGN : ラベルのデザインのモチーフには太陽、雨、山が用いられています。それらが重なり合いひとつのデザインとなる様子は、ウィンドラッシュ農園の人々が、コーヒーの栽培のみにとどまることなく、水洗式加工における洗浄や発酵、乾燥など、すべての工程に取り組んでいる様子からインスピレーションを得たものです。
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2018/6月 エルサルバドル モンテカルロス エステート 〜 EL SALVADOR MONTECARLOS ESTATE
ダークチョコレートやブラックウォールナッツを思わせる風味に、ほのかにシトラスのような酸味を持つコーヒー。
コーヒーの木々が火山の火口を取り囲むように広がるモンテカルロス農園で栽培されたコーヒーです。
生産国：エルサルバドル
生産地/生産者 : モンテカルロス農園
標高：1,000〜1,800m
加工法：水洗式
キーワード：・ダークチョコレートやブラックウォールナッツを思わせる風味
・ほのかなシトラスのような酸味
酸味：MEDIUM(ほどよい)
コク : MEDIUM(ほどよい)
相性の良い風味 : ダークチョコレート
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TASTE OF PLACE : モンテカルロス農園は火山の頂から広がり、エルサルバドルでも有数の規模と、その豊かな土壌にふさわしい長い歴史を誇ります。農園の斜面には日陰栽培されるコーヒーの木々が立ち並び、その木々は火口まで広がっています。真っ赤に熟したコーヒーチェリーは手摘みされた後、農園の所有者であるバトレス家が1870年代から運営する水洗式加工場に運ばれます。農園内の湧き水を使用して3回洗浄された後にパティオで天日干ししたコーヒー豆は、ひときわ鮮やかで心が躍るような味わいです。
LABEL DESIGN : このラベルのデザインはモンテカルロス農園の地形や土壌の特徴をモチーフにしたものです。火山を見下ろすような構図を通し、標高ごとに多彩な土壌や地形の様子を模様によって表現しています。また、鮮やかな色彩はエルサルバドルの伝統衣装や動植物からインスピレーションを得たものです。
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2018/5月 グアテマラ エル ソコロ マラカトゥーラ 〜 GUATEMALA EL SOCORRO MARACATURRA
プラムとダークチョコレートの風味と、はちみつを思わせる甘みを持つコーヒー。
水洗式加工の発酵工程で、ソーラーパネルで温めたお湯を使用するという非常に珍しいコーヒーです。
生産国：グアテマラ
生産地/生産者 : エル ソコロ農園
標高：1,500〜2,100m
加工法：水洗式
キーワード：・プラムとダークチョコレートの風味
・はちみつを思わせる甘み
酸味：HIGH(強い)
コク : MEDIUM(ほどよい)
相性の良い風味 : シトラスフルーツ、コーヒーケーキ
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PROCESSING METHOD : 19世紀から続くエル ソコロ農園の経営者ファン デラセルダさんは2007年にソーラーパネルで温めたお湯をコーヒーの発酵タンクで使用する手法を導入しました。温水により発酵が促進され短時間になるため、豆がとても大きいマラカトゥーラ種であっても豆の密度は失われずしっかりと保たれます。この革新的な加工法と標高の高さ、そしてマラカトゥーラ種の持つ特性が重なり合い、高い品質と味わい豊かなコーヒーが生み出されます。
LABEL DESIGN : このラベルデザインの絵柄はエル ソコロ農園で導入されている、温水による発酵と言う革新的な加工法を表現しています。そして色使いは、このコーヒーが持つ穏やかさと鮮やかさと言う、ふたつの特徴をあわせ持った風味を表しています。
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2018/5月 コロンビア カウカ 〜 COLOMBIA CAUCA
ハーブの風味にシトラスを思わせる甘みがともなった、清々しさを感じられるコーヒー。
考古学上の遺産も多い人里離れたコロンビアの高地で、小規模生産者によって栽培されたコーヒーです。
生産国：コロンビア
生産地/生産者 : カウカ県 インサ地区
標高：1,500〜1,700m
加工法：水洗式
キーワード：・ハーブの風味
・シトラスを思わせる甘み
酸味：MEDIUM(ほどよい)
コク : MEDIUM(ほどよい)
相性の良い風味 : スイートシトラス
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TASTE OF PLACE : インサ地区は高い標高を生かした農業に加え、先コロンビア時代の遺跡があることでも知られています。高低差の激しい山間の高地であることや十分な道路網がないことから、長い間地理的に孤立しがちでした。この地で小規模生産者たちが長年にわたり情熱をもって栽培してきた素晴らしいコーヒーも、輸出され世に知られるようになったのはつい最近のことです。高地でじっくりと時間をかけて育てられたこのコーヒーは、複雑で独特な風味を備えています。
LABEL DESIGN : ラベルデザインのモチーフは、インサに近い世界遺産のティエラデントロ国立考古公園です。ラベルの模様は、この遺産の壁に描かれた模様や絵柄を表現し、千年を超えて息づく文化を称えるものです。また、色の濃い線で川の流れを表現し、いくつもの側がひとつに合流することで生まれる肥沃な土壌を表しています。
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2018/4月 ブラジル IP エステート 〜 BRAZIL IP ESTATE
ヘーゼルナッツやレッドアップルの風味と、穏やかな酸味が特徴のコーヒー。
50年の歴史を誇るイシドロ ペレイラ農園が、ブラジルでは珍しい水洗式加工法に取り組み、世に送り出したコーヒーです。
生産国：ブラジル
生産地/生産者 : イシドロ ペレイラ(IP)農園
標高：950〜1,200m
加工法：水洗式
キーワード：・ヘーゼルナッツやレッドアップルの風味
・穏やかな酸味
酸味：LOW(少ない)
コク : MEDIUM(ほどよい)
相性の良い風味 : ヘーゼルナッツを使用したチョコレート、レッドアップル
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PROCESSING METHOD : イシドロ ペレイラ農園は50年以上にわたり高品質なコーヒーを作り続けてきました。しかしオーナーのルイス パウロ ディアス ペレイラさんは現状に満足せず、新たな風味のコーヒーを求めて水洗式での加工に挑戦しました。水洗式は世界中で普及している一方、ブラジルではあまり一般的ではありません。ルイスさんは新しい設備への投資と優れた技術、そして並外れた忍耐力を持って、この素晴らしいコーヒーを届けてくれました。
LABEL DESIGN : このコーヒーの特徴はブラジルでは珍しい水洗式で加工されていることです。ラベルのデザインは、水洗式に挑戦するにあたり新たに導入された機械の幾何学的な形状と、機械の中を水とコーヒー豆が流れて通り抜ける様子から着想を得て描かれています。鮮やかで力強い青い色が、この加工法で重要となる水の存在を強調しています。
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2018/4月 コロンビア ラ カシアーナ 〜 COLOMBIA LA CASIANA
ミルクチョコレートやキャラメル、ブラウンシュガーを思わせる風味と、みずみずしい酸味が特徴のコーヒー。コロンビアのベレーダ ラ カシアーナ地区に暮らす女性達が栽培から加工まで手掛けたコーヒーです。
生産国：コロンビア
生産地/生産者 : デ ロス アンデス生産者協同組合
標高：1,800〜1,900m
加工法：水洗式
キーワード：・ミルクチョコレートやキャラメル、ブラウンシュガーを思わせる風味
・みずみずしい酸味
酸味：HIGH(強い)
コク : MEDIUM(ほどよい)
相性の良い風味 : キャラメル
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COFFEE COMMUNITY : このコーヒーは19人の女性で構成される生産者グループにより栽培され、その加工までの工程すべてが女性により行われています。彼女達は協同組合を通じて農業と経営に関する知識やツールを獲得し、農場の運営を持続可能で収益性のある事業へと高めています。これにより、彼女たちのアイデンティティーと生活様式は大きく変貌を遂げています。このコーヒーは女性達に活力と起業家としての地位をもたらす類まれな一杯です。
LABEL DESIGN : このコーヒーを栽培し加工することで起業家となった女性達から着想を得ています。彼女達は農業のみならず経営のリーダーにもなるために多くの努力を重ねました。大きな飛躍を遂げているこの女性たちに焦点をあて輝かせたいとの思いから、デザインは女性達のシルエットが中心に据えられています。
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2018/3月 コロンビア セロ アズール 〜 COLOMBIA CERRO AZUL
ワイルドフラワーを思わせる豊かな香りと、パイナップルやマンゴーのようなトロピカルフルーツの風味を持つ華やかな味わいのコーヒー。コロンビアにおけるゲイシャ種栽培のさきがけであるセロ アズール農園から届いたコーヒーです。
生産国：コロンビア
生産地/生産者 : バジェ デル カウカ県 セロ アズール農園
標高：1,650〜2,000m
加工法：水洗式
キーワード：・ワイルドフラワーを思わせる豊かな香り
・パイナップルやマンゴーのようなトロピカルフルーツの風味
酸味：MEDIUM(ほどよい)
コク : MEDIUM(ほどよい)
相性の良い風味 : スイートシトラス
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UNIQUE PLANT / BEAN CHARACTERISTICS : セロ アズール農園は、詳しい研究と努力によって、ゲイシャ種の栽培を成功させたコロンビアで最初の農園です。生産者であるカフェ グランハラ エスペランセ社のオーナーのリゴベルト エレーラコレアさんは、アグロノミスト(農学者)の責任者をパナマの農園に派遣し、ゲイシャ種の栽培を詳しく研究しました。2007年、パナマのラ カルリエダ農園からセロ アズール農園に贈られたゲイシャ種の種がその数年後に実をつけ、コロンビア初のゲイシャ種のコーヒーとなりました。特徴的な微気候に恵まれ、深い谷から吹く温かい風と太平洋からの冷たい空気による昼夜の気温差はこのコーヒーの栽培に理想的な環境生み出し、中米で栽培されているゲイシャ種のコーヒーとは異なる独特の風味が生まれます。
LABEL DESIGN : ラベルのデザインは、ゲイシャ種とコロンビア セロ アズールのフローラルでフルーティーな特徴ある風味を表現しています。
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